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新・食品衛生


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新・食品衛生
増補訂正版
A5/296頁 定価(本体3200円+税) 978-4-7536-4123-9
石倉俊治(薬学博士) 著

目 次
1 食品衛生総論
総論/食品衛生の定義/食品衛生行政と食品衛生法
2 食中毒
分類/食中毒統計/細菌性食中毒/自然毒による食中毒/化学性食中毒/アレルギー様食中毒
3 食品の変質とその防止
食品の変質/化学的変質/変質の防止法
4 食品衛生対策
食品衛生監視/経口伝染病/人畜共通伝染病/寄生虫症/汚染指標菌/飲料水の安全性/衛生動物/食品中の異物
5 食品の汚染
環境汚染と食品/マイコトキシン/食品と放射能
6 食品添加物
食品添加物総論/食品添加物各論/天然食品添加物/削除された食品添加物
7 食品と発ガン
はじめに/発ガンのメカニズム/エームズ法/食品の熱分解による発ガン物質/ニトロソアミン類/自然食品中の発ガンおよび変異原性物質/重金属と発ガン
8 毒性試験
はじめに/急性毒性試験/亜急性毒性および慢性毒性試験



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