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在庫は時期によりまして 変動することがございます |
書籍情報
本書は,薬学部や家政学部の学生の教科書・参考書として,また,実際に食品加工・調理に携わる人々の参考となるよう執筆された.食品衛生における知見を紹介するために多数の資料を載せている. |
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新・食品衛生
増補訂正版
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A5/296頁 定価(本体3200円+税) 978-4-7536-4123-9
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石倉俊治(薬学博士) 著 |
目 次 |
1 食品衛生総論 総論/食品衛生の定義/食品衛生行政と食品衛生法 2 食中毒 分類/食中毒統計/細菌性食中毒/自然毒による食中毒/化学性食中毒/アレルギー様食中毒 3 食品の変質とその防止 食品の変質/化学的変質/変質の防止法 4 食品衛生対策 食品衛生監視/経口伝染病/人畜共通伝染病/寄生虫症/汚染指標菌/飲料水の安全性/衛生動物/食品中の異物 5 食品の汚染 環境汚染と食品/マイコトキシン/食品と放射能 6 食品添加物 食品添加物総論/食品添加物各論/天然食品添加物/削除された食品添加物 7 食品と発ガン はじめに/発ガンのメカニズム/エームズ法/食品の熱分解による発ガン物質/ニトロソアミン類/自然食品中の発ガンおよび変異原性物質/重金属と発ガン 8 毒性試験 はじめに/急性毒性試験/亜急性毒性および慢性毒性試験
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